Le poulet fermier landais Il est issu de l’incontestable qualité d’une souche ancienne dont la présence est attestée dans les Landes depuis plus d’un siècle et demi, le poulet jaune « cou nu ».... Lire la suite »
L’asperge d’Aquitaine Elle ne fut intégrée au potager que vers le XIe siècle à Byzance, et bien plus tard dans le Sud-Ouest. L’Aquitaine concentre dans les Landes, le Blayais et la vallée... Lire la suite »
La noix du Périgord Mayette, Saint Marital, Ronde, Moussine, Fermette : le « gland de Jupiter », ainsi nommé par les romains, se cache en Périgord sous bien des appellations. En fait, rien n’est... Lire la suite »
Le grenier médocain Cette spécialité gourmande originaire du Médoc s’est longtemps cantonnée dans cette presqu’île avant de conquérir la région. On suppose qu’on la doit à l’habileté gourmande des charcutiers itinérants qui... Lire la suite »
La Lamproie Seules deux espèces son consommables, la lamproie fluviatile, ou « laproyon », qu’on cuisine grillée sur des sarments, et la lamproie marine, la plus recherchée pour la qualité de sa chair. C’est... Lire la suite »