Catégorie : Nord-Pas-de-Calais

Les deux départements du Nord et du pas-de-Calais sont souvent confondus dans le terme un peu vague de « Nord » appliqué aux « pays du Nord » ou aux « gens du Nord » que chante Jacques Brel. Les traditions et les saveurs de cette région mitoyenne de la Belgique varient, selon que l’on se trouve au nord ou au sud en Picardie, la Côte d’Opale, à l’ouest, ou sur les collines de la Thiérache, vers l’est. Une succession de paysages, sur l’une des terres les plus fertiles d’Europe, où le cordon dunaire et les falaises de la mer du Nord s’adossent aux collines de l’Artois, entrecoupées des belles vallées et des fermes de l’Authie et de la Canche. Plus au nord, les monts de Flandres voient tourner leurs moulins près des polders à anguilles. le bassin houiller se resserre autour de Béthune et de Valenciennes, pays où l’on parle ‘ch’ti’. A l’est, les bocages de l’Avesnois embaument le maroilles et le plateau du Cambresis sent la menthe et la cochonnaille. Les noms flamands chantent aux oreilles tels le hochepot, la carbonade, le waterzoi ou le potjevlesch. Car même si elles sont méconnues, les traditions culinaires de cette région sont très riches: les gens du Nord ont toujours aimé faire la fête.