Le Cambrésis-Hainaut

Cambrai

  • L’andouille et l’andouillette sont des produits typiques de la région du Cambrésis. En 1767, le Gazetin du Comestible vantait la qualité de l’andouille de Cambrai, en rappelant qu’elle était pur porc et cuite, ce qui est toujours vrai. Quant à l’andouillette de Cambrai, elle est faite à partir de fraise de veau et assaisonnée de persil, d’oignons et d’échalotes…On retrouve sa trace au XVIIIe siècle dans le dictionnaire des aliments. L’andouille est un vrai délice quand on la déguste en entrée, avant d’attaquer l’andouillette de Cambrai, assortie d’une sauce à la moutarde et à l’échalote. Ces deux produits sont marqués du label régional. Ce bon plat s’accompagne de bière ainsi que d’un verre de genièvre destiné à faciliter la digestion.
  • Les bêtises de Cambrai : les confiseries d’Afchain et Despinoy, de Cambrai se visites. Il fallut un procès pour que le confiseur qui avait imaginé de confectionner un bonbon au sucre battu et donc plus aéré, parfumé à la menthe Mitcham et orné d’un trait de sucre caramélisé. De nos jours, il existe des variantes de ces bêtises de Cambrai, parfumées aux fruits et au chocolat.