Saveurs de nos régions

Avec la réunion des trois départements limousins, sous la bannière du châtaignier, la région retrouva une unité perdue durant plus de dix siècles. La terre limousine, pays de l’arbre et de l’eau, fief de l’élevage bovin et ovin, longtemps enclavée et réputée pour sa rudesse, est soumise à un climat océanique nuancé: doux dans le pays de Brive; frais à froid en Montagne limousine, dont le célèbre plateau des Millevaches signifie en langue celte les Mille Sources; dégradé et aux précipitations abondantes dans la Marche.

Ces contraintes climatiques annoncent des paysages agricoles diversifiés: bocages, prairies, milieux tourbeux, landes, bas-plateaux, hauts plateaux et vastes domaines forestiers de résineux, de chênes et de châtaigniers. Durant des siècles, les produits de la cueillette – champignons, fruits des bois – et de la chasse – lièvre, sanglier, faisan – améliorent une cuisine rustique souvent très pauvre dont les principales composantes sont la châtaigne, les céréales, le porc et le mouton.