Saveurs de nos régions

Du Bassin parisien aux confins du sillon rhodanien, la Bourgogne épouse grossièrement la forme d’une parenthèse qui contourne le massif du Morvan et les monts du Brionnais, derniers et lointains contreforts du Massif central. Ses quatre départements à peu près réguliers recouvrent une grande hétérogénéité géologique et historique. La plaine nivernaise, orientée vers la Loire, le Chatillonnais, qui prolonge la Champagne, les plaines de l’Yonne, tournées vers Paris, et la Bresse bourguignonne appuyée au Revermont jurassien ont peu en commun. Son unité profonde, il faut la chercher ailleurs: dans son nom, qui est celui aussi d’un vin. De Chablis à Mâcon, en passant par Nuits-Saint-Georges et Beaune, c’est bien le vin qui traverse la Bourgogne et la rassemble.