Saveurs de nos régions

L’Argoat, le « Pays des bois » : L’andouille de Guéméné Depuis fort longtemps et jusqu’aux années 1950, en pays Pourlet comme dans l’ensemble du territoire, on tuait le cochon entre octobre et mai. C’était l’occasion de festins dominicaux, de manifestations gastronomiques appelés  » boudines », « boudineries », « boudinailles », « gratonneries », …

Les Landes : Le poulet fermier landais Il est issu de l’incontestable qualité d’une souche ancienne dont la présence est attestée dans les Landes depuis plus d’un siècle et demi, le poulet jaune « cou nu ». Conscient des atouts de son environnement, le groupement …

Les huîtres de Marennes-Oléron : Si le bassin de Marennes-Oléron devait se résumer à quelques chiffres, disons qu’il représente 45 % de la production française d’huîtres et demeure le plus grand parc ostréicole d’Europe. Deux mille exploitations sont concernées par l’élevage des huîtres et son …

Le Blayais et le Libournais : L’asperge d’Aquitaine Elle ne fut intégrée au potager que vers le XIe siècle à Byzance, et bien plus tard dans le Sud-Ouest. L’Aquitaine concentre dans les Landes, le Blayais et la vallée de la Garonne la plus grande partie des …

Les routes de la pomme : Le cidre Déjà du temps de la Gaule romaine les pommiers recouvraient le territoire, mais les indigènes aimaient par-dessus tout la cervoise, breuvage que supplanta le cidre, au XIIIe siècle avec l’invention du pressoir. En 1553, Gilles de Gouberville, distille …

La côte normande : La mer est très présente puisque la côte normande s’étire sur plus de 500 kilomètres. Elle donne de belles spécialités de poisson à la cuisine normande . Les crevettes Crustacés et coquillages sont abondants tout au  long des côtes. Fécamp, …

Armor, le « pays de la mer » : L’huître de Bretagne En 1759, un édit royal interdit la pêche , le colportage et la vente d’huîtres du 1er avril au 31 octobre. C’est la naissance de la fameuse légende des mois en r. Jusqu’au milieu du XIXe siècle, …

Le Périgord : La noix du Périgord Mayette, Saint Marital, Ronde, Moussine, Fermette : le « gland de Jupiter », ainsi nommé par les romains, se cache en Périgord sous bien des appellations. En fait, rien n’est plus hétéroclite que les noix. Il est convenu …

La Suisse normande : L’andouille de Vire Au sud de Caen et de Bayeux, pâturages et forêts se partagent le terrain, avec quelques ruisseaux à truites pour témoins. Dans cette région secrète, la charcuterie tient une place prépondérante. Cette Normandie-là – la Suisse normande …

Littoral d’Aunis et de Saintonge : Les moules de bouchot C’est à un capitaine irlandais que l’on doit la découvert des bouchots. Du moins la tradition l’affirme-t-elle. Patrick Walton ayant fait naufrage dans la baie de l’Aiguillon et planté des planches autour de son épave, s’aperçoivent …

La Normandie des herbages : Du pays de Bray au Cotentin, du pays de Caux au pays d’Auge, les herbages de Normandie nourrissent des bovins dont la viande a acquis, à partir du XVIIIe et XIXe siècles, une réputation flatteuse. C’est la relative proximité de …

La région bordelaise : Le grenier médocain Cette spécialité gourmande originaire du Médoc s’est longtemps cantonnée dans cette presqu’île avant de conquérir la région. On suppose qu’on la doit à l’habileté gourmande des charcutiers itinérants qui tuaient et aidaient autrefois à la préparation du …

Sur la côte : La Lamproie Seules deux espèces son consommables, la lamproie fluviatile, ou « laproyon », qu’on cuisine grillée sur des sarments, et la lamproie marine, la plus recherchée pour la qualité de sa chair. C’est un des fleurons de la gastronomie locale. Les …